Thanasis Ktistakis ist aufgewachsen im Süden Kretas, wo bereits seine Eltern und Großeltern Olivenöl produzierten.
Seine Vorliebe für unverfälschte Naturprodukte ist ihm sozusagen in die Wiege gelegt, wesshalb sein Öl immer wieder beste Qualitätsmerkmale hervorbringt.
Zur Geschichte seines Öls sagte er uns:
Unser Olivenöl stammt aus kontrolliertem, rein ökologischem Anbau, höchste Qualitätsstufe „extra nativ“ und kommt aus der Region um PHAISTOS- dem bekannten Minoischen Palast auf Kreta (1700-1450 v.Chr.), wo u.a. alte Ölpressen entdeckt wurden.
Die Geschichte des Olivenoels- so wird vermutet- begann hier im östlichem Mittelmeerraum. Unsere Felder liegen südlich vom Palast, wo ideale Bedingungen für den Reifeprozess herrschen: viel Sonne, Trockenheit und kalkhaltiger Boden.
Seit ca. 50-60 Jahren  gibt es die jüngere Oliven-Sorte KORONEIKI - hier auf Kreta auch PSILO-ELIA genannt- aus der gutverdauliches Öl gepresst wird.
Olivenöle unterscheiden sich sehr in Qualität und im Geschmack, worin auch der teilweise große Preisunterschied begründet ist.