Bio Haselnuss-Zitronenmehl

Nussig, zitronig und natürlich aromatisch

Unser Haselnuss-Zitronenmehl entsteht aus dem fein vermahlenen Presskuchen, der bei der schonenden Herstellung unseres Haselnuss-Zitronenöls zurückbleibt. Statt dieses wertvolle Naturprodukt ungenutzt zu lassen, verarbeiten wir es zu einem aromatischen Mehl mit feiner Haselnussnote und frischer Zitrone.

Für die Herstellung verwenden wir ausschließlich Haselnüsse und Zitronen aus kontrolliert biologischem Anbau. Es kommen keine zugesetzten Aromen, Zusatzstoffe oder künstlichen Geschmacksverstärker zum Einsatz. Sein besonderes Aroma erhält das Mehl allein durch seine natürlichen Zutaten.

Das Haselnuss-Zitronenmehl eignet sich wunderbar zum Backen, für Pfannkuchen, Waffeln, Kuchen und Kekse sowie zum Verfeinern von Müslis, Porridge und Desserts. Besonders gut harmoniert es mit Schokolade, Äpfeln, Beeren, Honig, Vanille und Zimt.

Gut zu wissen beim Backen

Da unser Haselnuss-Zitronenmehl aus Presskuchen hergestellt wird, verhält es sich beim Backen anders als klassisches Getreidemehl. Es besitzt eine geringere Klebe- und Bindewirkung und sollte deshalb in vielen Rezepten nicht vollständig 1:1 gegen herkömmliches Mehl ausgetauscht werden.

Für den Einstieg empfehlen wir, etwa 10–30 % des normalen Mehls durch Haselnuss-Zitronenmehl zu ersetzen. So erhält das Gebäck eine feine nussig-zitronige Note, während der Teig seine gewohnte Struktur behält.

Bei Rezepten mit einem höheren Anteil Haselnuss-Zitronenmehl können zusätzliche bindende Zutaten wie Ei, gemahlene Leinsamen, Flohsamenschalen oder Stärke hilfreich sein.

Einfache Rezeptideen

Haselnuss-Zitronen-Pfannkuchen

Für ca. 8 kleine Pfannkuchen

Zutaten:

• 120 g Weizen- oder Dinkelmehl
• 30 g Haselnuss-Zitronenmehl
• 2 Eier
• 250 ml Milch oder Pflanzendrink
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• nach Wunsch 1–2 TL Honig oder Zucker
• etwas Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und etwa 5 Minuten quellen lassen. In einer leicht geölten Pfanne kleine Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen.

Besonders lecker mit Joghurt, frischen Beeren, Apfelmus oder etwas Honig.

Schneller Haselnuss-Zitronen-Rührkuchen

Für eine kleine Kastenform

Zutaten:

• 150 g Dinkel- oder Weizenmehl
• 50 g Haselnuss-Zitronenmehl
• 2 TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 3 Eier
• 100 ml neutrales Öl oder 120 g weiche Butter
• 100 ml Milch oder Pflanzendrink
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier und Zucker verrühren. Öl und Milch hinzugeben. Beide Mehlsorten mit Backpulver und Salz vermischen und kurz unterrühren.

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und je nach Form etwa 35–45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Tipp: Eine Handvoll Heidelbeeren oder einige Stückchen dunkle Schokolade passen hervorragend zum Haselnuss-Zitronen-Aroma.

Haselnuss-Zitronen-Kekse

Für ca. 20 Kekse

Zutaten:

• 120 g Dinkel- oder Weizenmehl
• 40 g Haselnuss-Zitronenmehl
• 80 g weiche Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Sollte der Teig sehr weich sein, etwa 20 Minuten kalt stellen.

Kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht flach drücken.

Bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Haselnuss-Zitronen-Porridge

Für 1 Portion

Zutaten:

• 50 g Haferflocken
• 1–2 EL Haselnuss-Zitronenmehl
• 250 ml Milch oder Pflanzendrink
• nach Geschmack Honig oder Ahornsirup
• Obst nach Wahl

Zubereitung:

Haferflocken, Haselnuss-Zitronenmehl und Flüssigkeit in einem kleinen Topf unter Rühren einige Minuten köcheln lassen.

Mit Apfel, Banane, Beeren oder etwas Joghurt servieren. Das Haselnuss-Zitronenmehl sorgt ganz ohne zusätzliches Aroma für eine angenehm nussige und fruchtige Note.

Natürlich. Aromatisch. Wertvoll genutzt.

Aus Haselnüssen und Zitronen aus kontrolliert biologischem Anbau – ohne zugesetzte Aromen und ohne unnötige Zusatzstoffe. Ein besonderes Mehl für alle, die beim Kochen und Backen gerne neue Geschmacksrichtungen entdecken.