Essig

Unsere Essige sind, bis auf eine Ausnahme, alle nur aus einer Frucht hergestellt. Die Frucht z.B. bei Quittenessig wird zunächst zu Saft gepresst, dann zu Fruchtwein anaerob vergoren und schließlich aus diesem, mit Hilfe einer aeroben Gärung, zu Essig umgewandelt. Dieser ganze Vorgang ist zeit-und platzintensiv. Wenn es sich später um einen Balsamico handeln soll, wird der Fruchtsaft zunächst reduziert und dann erst vergoren. Darum ist ein Balsamico immer auch süß. Allenfalls durch Zugabe eines Mostes aus derselben Frucht darf noch eine Verfeinerung stattfinden. Niemals aber sollten Zucker, Glucosesirup oder andere Süßungs-, und Verdickungsmittel verwendet werden um einen süßen, dickflüssigen "Balsamico" zu erhalten.

Bei unseren Essigen und Balsamicos, kann sich mit der Zeit eine s.g. "Essigmutter" bilden. Eine gallertartige Masse, die komisch aussieht, aber einfach abgeseiht werden kann. Diese Essigmutter zeigt auch noch einmal die hohe Qualität unserer Produkte an, denn bei vielen Anbietern wird der Essig "totgeschwefelt" um eine Weiterreifung in der Flasche zu verhindern, oder das Produkt wird hoch erhitzt. All dies ist den guten und geschmackvollen Inhaltsstoffen der Essige nicht zuträglich. Daher : Es sind "lebende" Lebensmittel, die ein "Eigenleben" führen, was wir ihnen auch gestatten, zumindest bei Entwicklungen die den Menschen zeigen, dass sie ein hochwertiges Produkt besitzen.

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